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Mostrando entradas de abril, 1993

Bella y bestia son

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Fue un presentimiento. Me rondaba en la cabeza una especie de trama que sirviera al efecto de cuanto yo vengo anotando en este viejo cuaderno de montaña. Nadie puede negar, después de pasar por esta tierra, que aquí la belleza está en el límite, en lo más alto, en la expresión máxima.



Hace unos días me encontré con un argentino que venía de Briviesca de visitar a su familia. «España está bien -me dijo- pero no he visto nada tan bello como Argentina». Si yo escribiera en un medio de comunicación de otra provincia, o en otra revista, no me plantearía, sin duda, convencer a nadie de ese límite con el que hoy me enfrento a ustedes. Aquí está la Bella. Existe. Es una franja larga que toca muchas tierras: ruta del agua, ruta del cordero... en resumen, exquisito manjar defenestrado. La Bestia es la capital. Allí se encierra un mundo que conoce nuestras cuitas, que puede hacernos un poco más felices, pero que constantemente se está alejando de nosotros. Bajamos la cabeza, buscamos su mirada y…

Lugares gastronómicos

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Hace unos meses en Madrid, me hablaron de los callos. Hoy, añoro el plato de cangrejos de Muñeca y los chorizos de Respenda. Mi madre, que ya no tiene humor ni goza de salud, nos ha hecho felices en la mesa. Aquí, en lo más alto de la provincia el cerdo sigue batiendo tenedores y alacenas. Ya no se cree en el humo como aditivo imprescindible para que los chorizos tomen cuerpo, pues las prisas, también aquí, nos han llevado a producir y consumir este manjar durante todo el año.




Cuando yo estudiaba en Valladolid, recuerdo que mi madre me enviaba de vez en cuando un paquete con chorizos bien curados, que allí, frente a los campos de Laguna de Duero sabían a gloria. Hoy se aprovechan las casas vacías para colgar los costillares y jamones y el lomo apenas si da para guardarlo pues tampoco se mata como entonces. San Salvador es un pueblo pequeño pero está bien surtido de condumios, y así, cada uno en una cosa, saben darle gusto al paladar más exquisito.

«La Casona», fonda situada en la carr…

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